{"id":20863,"date":"2026-07-30T11:31:54","date_gmt":"2026-07-30T11:31:54","guid":{"rendered":"https:\/\/extinguishedcountries.com\/?p=20863"},"modified":"2026-07-31T13:34:01","modified_gmt":"2026-07-31T13:34:01","slug":"trasmettere-la-cultura-tatara-attraverso-il-cibo-intervista-a-kemal-seitveliyev","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/extinguishedcountries.com\/it\/trasmettere-la-cultura-tatara-attraverso-il-cibo-intervista-a-kemal-seitveliyev\/","title":{"rendered":"Trasmettere la cultura tatara attraverso il cibo – Intervista a Kemal Seitveliyev"},"content":{"rendered":"\t\t
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In che modo i tatari di Crimea mantengono viva la loro cultura in un periodo in cui molti sono stati costretti, ancora una volta, ad abbandonare la propria terra natale? Per molti tatari, la risposta sta nella condivisione della propria cultura con gli altri, compresa la cucina. Abbiamo parlato con Kemal Seitveliyev, proprietario del \u201cMusafir\u201d, il ristorante tataro pi\u00f9 famoso di Kyiv. <\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Un piatto crimeano a base di manti, ovvero gnocchetti. Il ristorante Musafir di Kiev prepara piatti tradizionali tatari della Crimea e diffonde la cultura tatara anche in altri modi, attraverso musica dal vivo ed eventi. Foto: Musafir\/Kemal Seitveliyev <\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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La comunit\u00e0 tatara che ha trovato la propria patria in Crimea \u00e8 una delle minoranze etniche pi\u00f9 caratteristiche dell\u2019Ucraina. Questa comunit\u00e0 possiede una propria lingua, una propria musica e una propria cultura gastronomica e, a differenza della maggior parte dei propri vicini, \u00e8 di religione musulmana. Durante il periodo di massimo splendore dell\u2019Impero ottomano, i tatari di Crimea governavano un importante stato vassallo che controllava la steppa per conto di Costantinopoli. <\/span><\/p>

La conquista russa della Crimea e la caduta dell\u2019Impero Ottomano diedero inizio a un\u2019ondata di espulsioni, culminata nelle deportazioni di massa del 1944 ordinate da Stalin. Il \u201cS\u00fcrg\u00fcn\u201d, come i tatari chiamano questa deportazione, allontan\u00f2 tutti i tatari di Crimea dalla loro terra natale. Poco prima della caduta dell\u2019Unione Sovietica, molti iniziarono a tornare in patria e diedero il via a una rinascita culturale, che fu nuovamente interrotta dall\u2019invasione russa del 2014, che isol\u00f2 i tatari di Crimea dal resto dell\u2019Ucraina. <\/span><\/p>

Oggi, i tatari sia all\u2019interno che all\u2019esterno della Crimea continuano a impegnarsi per preservare, diffondere e, soprattutto, vivere liberamente la propria cultura, nonostante la comunit\u00e0 stia attraversando l\u2019ennesimo ciclo di guerra e sfollamenti.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Quali sono alcuni piatti e ingredienti tipici della cucina tartara?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Il piatto pi\u00f9 rappresentativo \u00e8 probabilmente il chiberek, un fagottino ripieno di carne macinata o formaggio. Altri piatti tradizionali dei tatari di Crimea includono zuppe come il qaynatma, la zuppa di mercimek e lo yufak ash; vari kebab e shashlik; sarma e dolma; e gli gnocchetti tatarash, talvolta serviti con noci tritate come jevizli tatarash. Al Musafir serviamo la maggior parte di questi piatti. Non dobbiamo dimenticare le bevande. Il caff\u00e8 turco, spesso servito con panna, \u00e8 profondamente radicato nella cultura dei tatari di Crimea. <\/span><\/p>

Una precisazione: in Crimea esistono diverse sottocomunit\u00e0 di tatari di Crimea. Purtroppo, gran parte di questa distinzione \u00e8 andata perduta durante la deportazione, quando le comunit\u00e0 e le tradizioni culinarie sono state tutte mescolate. <\/span><\/p>

Esiste inoltre un\u2019intera categoria di piatti che sono entrati a far parte della nostra cucina durante gli anni della deportazione. Si potrebbe sostenere che oggi nessuna grande festa di famiglia sia completa senza il plov uzbeko, i manti, la samsa o il lagman. <\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Oltre al cibo che si trova in tavola, c\u2019\u00e8 qualcos\u2019altro che rende speciale la cultura gastronomica tatara?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Cucinare e servire il cibo \u00e8 sempre stata un\u2019attivit\u00e0 collettiva nella nostra famiglia. Vicini, parenti e talvolta persino ospiti arrivavano in anticipo per aiutare la famiglia ospitante a preparare il pasto. <\/span><\/p>

L’ospitalit\u00e0 rivestiva un’importanza fondamentale. Ci si aspettava che i padroni di casa offrissero il meglio di s\u00e9 agli ospiti, indipendentemente dalla propria situazione. Gli ospiti venivano fatti accomodare ai posti d’onore e si faceva di tutto per garantire che si sentissero a proprio agio e fossero ben accuditi. <\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Un piatto di plov di manzo, oggi un classico della cucina tatara, ma che \u00e8 stato adattato solo dopo lo sfollamento forzato in Uzbekistan. Foto: Musafir\/Kemal Seitveliyev <\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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In che modo la storia della comunit\u00e0 tartara ha influenzato la cultura gastronomica odierna?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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La cucina dei tatari di Crimea ha sempre rispecchiato la posizione storica della Crimea, crocevia di culture e rotte commerciali diverse. <\/span><\/p>

La deportazione ha plasmato la cucina contemporanea dei tatari di Crimea e ha influenzato le abitudini sociali legate al cibo. In quelle circostanze, era fondamentale mantenere i legami comunitari. I pasti erano spesso abbondanti e pensati per sfamare molte persone con risorse limitate. <\/span><\/p>

Mi colpisce spesso il fatto che molti piatti dei tatari di Crimea siano straordinariamente gustosi nonostante utilizzino relativamente pochi ingredienti. Da bambino, ricordo con affetto di aver gustato l\u2019\u201cotmekash\u201d, un piatto che nostra nonna preparava con pane raffermo tagliato a pezzi e condito con una semplice salsa a base di cipolle fritte, alcune spezie e acqua calda. <\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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In che misura la cucina e la cultura gastronomica tatara sono cambiate nel corso del tempo?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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L’essenza della cucina dei tatari di Crimea \u00e8 rimasta sorprendentemente immutata, ma ci sono stati sicuramente dei cambiamenti. Le influenze turche sono diventate pi\u00f9 evidenti dopo che i tatari di Crimea hanno potuto riallacciare i contatti con i propri parenti e le comunit\u00e0 all’estero. <\/span><\/p>

Al Musafir, ad esempio, le influenze turche sono particolarmente evidenti nelle insalate e nei dolci. Ci sono anche chef e ricercatori che sperimentano ricette storiche pi\u00f9 antiche o sviluppano interpretazioni completamente nuove della cucina tatara di Crimea. <\/span><\/p>

Penso anche che la qualit\u00e0 degli ingredienti possa essere migliorata dopo la caduta dell\u2019Unione Sovietica. Oggi la variet\u00e0 dei prodotti alimentari nei mercati, la qualit\u00e0 e la disponibilit\u00e0 delle carni sono molto maggiori. Tuttavia, alcuni ospiti si lamentano del fatto che i nostri piatti, pur essendo ben preparati dal punto di vista tecnico, siano meno saporiti rispetto a quelli della Crimea, dove probabilmente i piatti sono pi\u00f9 autentici e si utilizzano ingredienti a chilometro zero. <\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Il chiberek, un piatto tipico della cucina tatara e una delle sue specialit\u00e0 pi\u00f9 famose. Nella cultura tatara, il cibo non \u00e8 solo una questione di piatti in tavola, ma rappresenta anche la comunit\u00e0 e lo stare insieme durante i pasti. Foto: Musafir\/Kemal Seitveliyev <\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Che ruolo svolgono ristoranti come il Musafir nella salvaguardia della cultura gastronomica tatara?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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A Kiev, la maggior parte dei cuochi, dei camerieri e dei clienti non sono tatari di Crimea, quindi la cucina \u00e8 spesso qualcosa che scoprono piuttosto che qualcosa con cui sono cresciuti. Di conseguenza, c\u2019\u00e8 sempre il rischio di un graduale allontanamento dalla tradizione, e i ristoranti hanno una responsabilit\u00e0 maggiore. <\/span><\/p>

Non sono del tutto sicuro che \u201csalvaguardia\u201d sia il termine giusto. Pur avendo molto a cuore il mantenimento delle tradizioni, operiamo comunque in un contesto commerciale moderno. Alcune cose vengono inevitabilmente semplificate o adattate. <\/span><\/p>

Prima del 2014, molti ucraini associavano la Crimea principalmente al turismo e sapevano relativamente poco della popolazione autoctona dei tatari di Crimea. Dall\u2019annessione della Crimea da parte della Russia, i tatari di Crimea hanno acquisito una presenza molto pi\u00f9 visibile nella vita pubblica ucraina. Credo che Musafir abbia contribuito a questa presa di coscienza, e che ristoranti come il nostro fungano da ambasciatori culturali. Molte persone hanno assaggiato per la prima volta la cucina tatara di Crimea nei nostri ristoranti o hanno riscoperto piatti che ricordavano dalle loro visite in Crimea. Naturalmente, Musafir \u00e8 solo una parte di un movimento pi\u00f9 ampio. Ci sono altri ristoranti tatari di Crimea, caffetterie, artisti, musicisti, attivisti e personaggi pubblici come Jamala che contribuiscono a raccontare la storia della Crimea e dei tatari di Crimea. <\/span><\/p>

D’altro canto, dal 2014 si registra una maggiore consapevolezza, ma forse non \u00e8 cos\u00ec profonda o ricca come sarebbe se la Crimea fosse o tornasse a far parte dell’Ucraina. Purtroppo, dal punto di vista culturale, in Crimea si svolgono molte pi\u00f9 attivit\u00e0 di quante ne giungano in Ucraina; e la diffusione di quella vita culturale \u00e8 gravemente ostacolata a causa della guerra. <\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

In che modo i tatari di Crimea mantengono viva la loro cultura in un periodo in cui molti sono stati costretti, ancora una volta, ad abbandonare la propria terra natale? Per molti tatari, la risposta sta nella condivisione della propria cultura con gli altri, compresa la cucina. Abbiamo parlato con Kemal Seitveliyev, proprietario del \u201cMusafir\u201d,… Continua a leggere Trasmettere la cultura tatara attraverso il cibo – Intervista a Kemal Seitveliyev<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":16,"featured_media":20862,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[120],"tags":[794,792,716,793,788,130],"class_list":["post-20863","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-storie","tag-cibo","tag-crimea","tag-gastronomia","tag-kyiv","tag-ottoman-empire","tag-ucraina","entry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/extinguishedcountries.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/20863","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/extinguishedcountries.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/extinguishedcountries.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/extinguishedcountries.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/16"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/extinguishedcountries.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=20863"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/extinguishedcountries.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/20863\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":20870,"href":"https:\/\/extinguishedcountries.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/20863\/revisions\/20870"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/extinguishedcountries.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/20862"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/extinguishedcountries.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=20863"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/extinguishedcountries.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=20863"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/extinguishedcountries.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=20863"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}