Un pasticcio regale

Il Kaiserschmarren, dal tedesco Kaiser, imperatore e Schmarr(e)n, pasticcio, è un famoso dessert austriaco amato nell’ex Impero austro-ungarico e in Baviera. Fondamentalmente, si tratta di una spessa crepe sbriciolata, condita con zucchero a velo e accompagnata da confettura di ribes, mirtilli o salsa di mele.

La “storia vera” di questo dolce rimane incerta, ma una tra le leggende è la più affascinante e conosciuta.

Risale al periodo tra la fine dell’Ottocento e l’inizio del Novecento, una mattina in cui l’imperatore Francesco Giuseppe aveva chiesto al suo cuoco di preparare una crêpe. Tuttavia, il cuoco, già occupato con la preparazione della cena per la famiglia reale, si scordò la crêpe sul fuoco, causandone la bruciatura. Nella fretta di rimediare, tentò di girarle la crepe, finendo invece per romperla completamente. 

Per risolvere l’impasse, il cuoco decise di spezzettarla completamente, coprendo le bruciature con zucchero e servendola con la marmellata. Incredibilmente, l’imperatore apprezzò così tanto la creazione improvvisata che il Kaiserschmarren diventò il suo dolce preferito.

Cosa ti servirà?

Farina 00: 50 g

Latte intero: 100 g

Zucchero: 50 g

Uova (circa 3 medie): 180 g

Rum: 30 g

Baccello di vaniglia: 1

Sale fino: 1 pizzico

PER LA COTTURA:

Burro: 40 g

PER SPOLVERIZZARE E SERVIRE:

Zucchero a velo: q.b.

Zucchero: 20 g

Confettura di mirtilli rossi: q.b.

Ai fornelli!

Per preparare il Kaiserschmarren, mescola farina, vaniglia, sale, latte, rum, zucchero ed uova fino a ottenere un composto liquido e omogeneo. Successivamente, sciogli il burro in una padella e versaci l’impasto, cuocendo coperto per 3-4 minuti. Dividi la base in 4 parti e cuoci dall’altro lato per altri 2-3 minuti. 

“Strappa” il Kaiserschmarren con due forchette, cospargi con zucchero semolato per farlo caramellare, coprite un attimo e dopo rimescola per un’ultima volta. Servi caldo con zucchero a velo e confettura di mirtilli rossi.

Pro-tip: Volendo, puoi aggiungere all’impasto dell’uvetta ammollata nel rum nella quantità indicata qui sopra!

Adesso non ti resta che mangiare!