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Aprile 22, 2024
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La Sachertorte è una prelibata torta al cioccolato, originariamente concepita dal giovane pasticciere Franz Sacher nel lontano 9 luglio 1832 a Vienna, Austria, per il principe Klemens von Metternich. Questa squisita creazione ha visto la luce durante il periodo della Restaurazione, quando Franz Sacher, grande appassionato del cioccolato, era apprendista cuoco pasticciere sotto la guida del cancelliere austriaco.
La sua geniale invenzione avvenne a seguito di un’improvvisa malattia del capocuoco, costringendo il giovane Sacher a creare questa delizia che successivamente divenne il dessert di un importante pranzo ufficiale.
Ancora oggi, i segreti della Sachertorte sono strettamente custoditi presso la pasticceria dell’Hotel Sacher di Vienna, dove vengono prodotti artigianalmente oltre 270.000 pezzi all’anno.
Questo livello di riservatezza ha suscitato nel tempo numerosi tentativi di emulazione, il più celebre dei quali è stato quello compiuto da Demel, che ha adottato una glassa al cioccolato più delicata e una farcitura di marmellata limitata alla parte esterna della torta.
Cosa ti servirà?
Per l’impasto:
60 g di cioccolato fondente
40 g di panna fresca
130 g di burro
90 g di zucchero semolato
120 g di uova a temperatura ambiente (circa 2 uova)
90 g di farina 00
12 g di cacao amaro
4 g di lievito in polvere
100 g di marmellata di albicocche
3 g di sale
Per la glassa:
200 g di cioccolato fondente
130 g di panna fresca
Se vuoi, per i decori:
50 g di cioccolato fondente
Ai fornelli!
Per preparare la Sachertorte, inizia sciogliendo il cioccolato a bagnomaria o nel
microonde, assicurandoti che abbia una temperatura tra 45 e 55°. Nel frattempo, in una ciotola, lavora burro morbido, zucchero a velo e sale fino a ottenere una consistenza cremosa.
Aggiungete gradualmente i tuorli leggermente sbattuti e continuate a montare. Una volta che il cioccolato è fuso, incorporatelo al composto di burro e tuorli.
In un’altra ciotola, montate gli albumi con lo zucchero semolato fino a ottenere una consistenza spumosa, evitando di montarli troppo. . Unite gli albumi al composto di cioccolato e tuorli.
Setacciate la farina e incorporatela delicatamente al composto. Versate il tutto in uno stampo imburrato e infarinato e cuocete in forno a 170° per 35-40 minuti.
Una volta cotta, lasciate raffreddare completamente prima di sformarla e tagliarla in due dischi. Farcite con confettura di albicocche tra i dischi e sulla superficie. Preparate la ganache scaldando panna e cioccolato, quindi glassate la torta. Raffreddate in frigorifero per 20 minuti, quindi trasferite su un piatto da portata. La Sachertorte può essere conservata in frigorifero per massimo 2-3 giorni.
Se preferite, potete anche congelarla senza la copertura di confettura e ganache.
Et voilà! Buon appetito!
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